藤椒火锅底料的制作方法
2021-06-03 10:05:49
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材料准备
牛油200g、植物油100g、藤椒70g、发酵大豆10g、洋葱、生姜、大蒜50g、鸡肉香精10g、味精10g、醪糟15g、冰糖10g、香料 (桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2g、丁香和香叶各1g，草果和香果各1)，干辣椒50g，豆瓣酱50g，盐10g。
制造方法
1.材料准备: 从新鲜的藤椒中取出茎，清洗; 将干辣椒用沸水煮沸1 ~ 2分钟，取出沥干，将其切成糍粑辣椒; 将香料在热水中浸泡30分钟，取出沥干; 生姜、大蒜、大葱和洋葱被切碎; 冰糖被适当地压碎; 牛油切成小块。
2.制作油: 预热炒锅，放入植物油，油温保持在120 ℃ 加热直到油煮熟，然后加入牛油，在160 ℃ 加热直到牛油完全煮熟。
3.翻炒: 将切碎的洋葱、姜和大蒜加入约160 ℃ 的混合油中，翻炒4至5分钟。蒸汽干燥后，用漏勺将洋葱、姜和大蒜晾干，然后倒出。
4.炒制: 调整小火，将油温降至90 ℃，加入干辣椒、豆瓣酱和豆豉依次炒菜，小心不要炒煳，保持小火直到豆瓣酱水蒸气变干，当油色发亮时放入香料，翻炒1分钟，然后加入藤椒，炒3分钟，放入冰糖，直到冰糖完全融化，最后加入醪糟，翻炒直到香气溢出，然后关火，加入盐、鸡精和味精，混合均匀。
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