分析调味料中的咸味来源

2021-07-01 16:44:07 94

      我们平时看到的调味料的甜味、咸味、辛辣味和其他味道给我们带来了独特的味觉体验。说到咸味,人们会无意识地想到像盐这样的调味料。事实上,能够呈现咸味的调味料不仅仅是盐,而且其中的化学成分也略有变化,调味料中的咸味是如何产生的?你对这个问题了解多少?下面是津功夫食品的详细介绍。
       咸味是中性盐在化合物中突出的味道,如氯化钠、氯化铵、氯化钾等,它们具有咸味,但同时还有其他异味。各种盐的风味水平与化合物的分子量有关。分子量越大,苦味等异味越重。咸味调味料包括盐、酱油、酱料制品等,对于肾病患者,日常生活中不宜食盐,可改用苹果酸钠和谷氨酸钾。
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