香辛料调味料应用注意的若干事项
2022-11-12 09:27:37
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2.不可以过多。如草豆蔻、生甘草，需求量过会造成苦涩味；月桂叶、肉桂粉等多了会造成苦涩味。
3.差别口味。设计方案复合型调味料时，应细心区别每一种调味料的味道，如甜味的调味料有姜、蒜、朝天椒、胡椒粉、芥子、芥末油、麻椒等，每一种都是不同的口味，干辣、青辣、冲辣、香辣、香辣、蒜辣，相差很大。
4.类似交换。调味料只需成份相类似，使用中可以相互替换。若想提鲜时，可以选用大茴香、肉桂粉、小豆蔻、丁香花、香菜、莳萝、茴香、草豆蔻、莴笋、紫苏叶、欧芹、芥子等。
5.配合使用。配置组成各种各样香辛调味品。2种之上调味料混和应用，能够起到比较好的协同效应，造成较理想、更柔和综合性实际效果。
调味料的六大类型
规范使用调味料，就必须要搞清楚调味料的主要特点。常见的各种各样调味料，大多数都是含有甜味的，除此之外，甘辛的是生甘草，麻味的是麻椒，苦涩味的是茯苓、白蔻。香和味兼具有肉桂粉、山柰、丁香花、大茴香、小茴香、香菜、白芍、白豆蔻等。主要归类如下所示：
1、有灼热感和辛辣食物感的调味料，如朝天椒、胡椒粉、麻椒、姜。
2、有辛辣食物功效的调味料，如蒜头、葱、圆葱、苋菜、芥末油等。
3、含有着色功效的调味料，如黄芩、尖椒、玫瑰花茶等。
4、有去异薄膜蒸发功效的调味料，白芍、桂皮、毕拨等。
5、有特点味儿、赋香功效的调味料，如甘香气的，迷迭香、生甘草、茴香、葛缕子、枯茗；香甜味的，香叶、月桂、桂皮、茴香。
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