麻辣火锅中的配料对麻辣味的影响
2020-12-17 10:40:59
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麻辣火锅底料中的辣椒素物质在煎炸过程中会受到常用成分的影响。其中，酵母提取物，豆瓣菜，生姜和大蒜不会增加麻辣火锅底中的辣椒素含量，而草果和花椒，丁香和八角茴香中都含有辣椒素，因此在麻辣火锅的油炸过程中，辣锅中辣椒素的含量会增加，八角茴香所含的辣椒素的含量最高；但是，在实际的麻辣火锅中，在基础原料的生产过程中，辣椒是主要原料，而其他配料的添加量相对较少。因此，由成分中的辣椒素类物质引起的麻辣火锅基材中的辣椒素类物质不会改变。不会影响麻辣火锅底料的麻辣味。
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