常见的调味料的分类你了解多少
2022-11-15 09:25:16
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(1)酿制调味料。酿制调味料主要是谷类为主要原料，经解决后发酵，即在有关微生物菌种水解作用下造成一系列生物化学转变，转化成各种各样繁杂的有机化合物，该类调味料主要包括生抽、醋、酱、水豆豉、水豆腐等。
(2)腌渍调味料。腌渍调味料要用盐腌制蔬菜，根据新鲜水果细胞内的生物和水解作用，将蔬菜水果蛋白质及部分蛋白质转化成碳水化合物、糖原、香味和黑色素，具有独特的味道，有些是用盐水侵泡发醇成湿酸菜，有些是脱干腌渍发醇成半湿酸菜，这类酸菜要在湿态下发酵，一部分通过脱干腌渍发醇成半湿酸菜，这种调味料主要包括：咸菜、豆芽菜、冬菜、霉干菜、腌雪里蕻、腌姜、腌辣椒等。
(3)新鲜水果调味料。新鲜水果调味料通常是新鲜的绿色植物，这种调味料主要包括葱、蒜、姜、朝天椒、香莱、芥末油、香椿芽等。
(4)干调味料。干调味料多为干燥根、茎、果子为主要原料，带有特殊香辣或辛辣味，这种调味料主要包括麻椒、胡椒粉、辣椒干、八角、小茴香、芥末酱、桂丁、生姜片、生姜粉、砂仁等。
(5)水产品调味料。海产品中的一些动物与植物，经干躁或处理后，含有很高的蛋白品质，具有独特的味道，用以调料，这种调味料主要包括水土特产、鱼露、虾、虾米皮、虾籽、虾酱、虾油、耗油、蟹产品、贻贝、海菜等。
(6)别的调味料。不属以上类型的调味料主要包括盐、鸡精、糖、米酒、咖喱酱、五香粉、芝麻油、花生酱、番茄酱、海鲜酱油、银虾酱、番茄沙司、番茄沙司、苹果酱、西红柿汁、桂林市酱、辣酱、花生酱、番茄酱、点心。
以上就是关于调味料的种类，期待大家对于有一定的了解。
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