平常做菜时使用调味料的若干技巧
2021-10-13 11:29:15
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如果你在烹饪蔬菜后加入一点醋，它可以减少蔬菜中维生素的流失，促进钙、磷和铁等矿物质成分的溶解，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。
酱油长时间在锅里高温煮沸会破坏其营养成分并失去风味。因此，酱油应在出锅前放入。
用大豆油和菜籽油烹调时，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在蔬菜炒后加盐。用花生油烹饪时，花生油容易被黄曲霉污染，应先加盐炒锅，这样可以大大减少黄曲霉毒素; 当用荤油烹饪时，可以先放入一半的盐以去除荤油中残留的农药，然后再添加另一半的盐; 在烹饪肉类菜肴时，为了使肉炒嫩，最好在炒菜时八成熟放盐。
当加热到120 ℃ 以上时，味精会变成焦谷氨酸钠，不仅没有味道，而且有毒性。因此，在出锅前再加入味精。
烧鱼、羊等用于肉类饮食时，放一些料酒，通过料酒的蒸发去除鱼腥气。因此，添加料酒的最佳时间应该是在烹饪过程中锅内温度高的时候。此外，在炒肉之后再用料酒。
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