食用调味料味精的若干禁忌及其注意事项
2022-06-13 17:05:47
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1.凉拌菜不适合放鸡精
鸡精在环境温度为80℃—100℃时才可以充分运用提鲜的功效。而凉拌菜的气温稍低，鸡精无法充分发挥，乃至还可能会立即附着在原料上，无气味且没趣。假如做凉菜时非得放鸡精，宜用少许开水把鸡精融解后再拌入凉拌菜当中。
2.鸡精用咸不用甜
倘若在清甜味菜中放进鸡精，不仅不可以提鲜，反倒会抑止甜鲜的乡味，并造成一股臭味。因此，鸡茸玉米羹、甘甜芋茸等美食中不可以加鸡精。
3.调包馅不适合加鸡精
很多人们在调饺子馅、春卷馅时，都是会放点鸡精，那样很不安全。鸡精拌入包馅后，会一起通过蒸、煮、炸等持续高温全过程。可是，环境温度只需超出100℃，鸡精便会产生转性。不仅会丧失鲜香，还会继续产生有害的焦谷氨酸钠，伤害身体健康。除开不可以拌馅，在制做干锅菜时，也是要在菜式将要离火时才可以添加鸡精。
4.炒肉时少加鸡精
肉类食品中原本就带有谷氨酸，与菜式中的盐相逢加温后，当然便会形成鸡精的主要成分——谷氨酸钠。除开肉类食品，别的带鲜香的食材也没必要添加鸡精，如生鸡蛋、菌类、茭白、海产品等。
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