说到重庆美食，火锅是首当其冲的美食。市面上通常分为清油火锅和牛油火锅，但你知道为什么火锅里有牛油吗？为什么不用猪油呢?接下来就为大家揭秘这个问题。

首先容易把牛油粘附在食材上，所以在吃火锅的过程中，使用牛油火锅底料在涮火锅品尝到醇厚的味道。火锅味道好的原因之一是牛油底料，另一个重要原因是牛油味道在长时间煮沸的过程中越来越醇香。肉菜的油脂和气味都融入到牛油底料中，底料中的辣椒、花椒等调味品香味也融入到锅底，使牛油散发出更加醇厚迷人的味道。

一、牛油具有融香作用。将鲜味牛油切成片，放入锅内溶化，有香味溢出来，再滤去渣。

二、选用上好的牛油，放入锅内溶化煮开，倒入料酒，除去异味，滤去杂质，加入有关的配料，将水份煮开，即可取牛油。

三、牛油具有独特的香味，能很好地保留火锅的香味，而且是健康食品，经过精炼后，牛油呈白或黄，质地极佳，可用于炸、烤、火锅等。

以上就是为什么火锅会有牛油火锅，因为牛油可以附着在配料上，在吃火锅的过程中，可以尝到油脂的味道，牛油的味道越来越醇厚，让人们吃起来回味无穷。