炒制火锅底料怎样选择辣椒
2021-12-02 09:42:23
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一.如何选择辣椒
火锅底料炒辣椒的优缺点直接影响火锅最后呈现的辛辣风味、香味和色泽。因此，炒前我们需要做的第一件事是选择合适的辣椒。辣椒的选择可以从它的颜色、形状和触感来判断。颜色清新、红色、明亮，外形纤细。这种辣椒质量更好。此外，如果触摸感觉很难，很明显这种辣椒不是特别辣，味道很好。如果感觉有点软，那么这种辣椒可能是一种辣辣椒，味道不是很好。目前常用的辣椒有四川二金条、贵州大红袍、湖南朝天椒，其中二金条和大红袍更香，而朝天椒更辣，因此，许多人在制作辣椒时通常会混合这些辣椒，以达到更完美的状态。
二.辣椒加工注意事项
加工辣椒时，注意在干辣椒上购买，用剪刀把它切成小块。不要把它打碎得太细。它的大部分相对断裂，而一小部分仍然保持小钉子的大小。一般来说，在捣碎之前，很多人会把它放在铁锅里，用小火康香。一种是释放辣椒的香气，另一种是挥发辣椒干剩余的水，这更便于捣碎。辣椒皮和辣椒种子会被分离，辣椒种子没有辛辣的味道，但有些人感觉很香，可以根据自己的需要决定辣椒种子的保留。
捣碎后，将油放入容器中。辣椒粉还可以添加一些香料或调味料，如炒白芝麻和核桃，以增加香味。油应该是菜籽油，最好3级油。不要使用1级油、大豆油、花生油等。
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