在什么使用场合对调味料进行加减法
2021-11-23 11:48:12
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烹饪的目的是使饮食更有营养，味道更美味。在烹饪中，各种香料更为重要。合理使用它们不仅可以大大改善食物的味道，而且有利于保存食物的营养。在厨房里，以下四种调味料是必不可少的。知道它们的营养和用法可以事半功倍。
盐的原始味道是咸的，它也是味道的基础。无论味道如何，加盐都会产生新鲜的味道，因此也被称为盐作为百味的基础。盐的主要作用是产生新鲜的味道，去除异味，保持食物新鲜。盐通常放得晚些，这样可以使菜肴更加新鲜和柔软，并且放得早很容易变老。
糖是主要的调味品之一，是甜味的主要调味品，可以与盐和醋等其他调味品一起产生美味的复合风味。糖的主要功能是: 增加味道; 增加颜色，使食物鲜红色，明亮但不暗; 补充气味和甜味，它具有补气健脾的作用。烹饪时，应先添加盐、糖和醋。糖不应该提早放走，以免烧锅。
醋是酸味的主要调料。醋的作用包括: 去除鱼腥味，所以在制作模具时，经常放醋; 散发出醇厚的味道，增加菜肴的颜色和香味; 去除油腻。菜肴加热后应放置醋，以免失去醋的香味，醋又酸又香。如果锅是前钩，它可以增强味道并防止香气损失。
葱、姜、大蒜等辛辣风味也是中国传统烹饪的重要调味剂。烹饪时应注意以下几点: 1、葱和大蒜要炸一点，半熟香气浓郁。2.生姜应与原料放在一起，同时加热，以有效去除鱼腥味和异味。3.胡椒作为汤料最好，它非常美味，但最后汤煮好之后再放，以免失去香气。4.辣椒会产生苦味，所以用辣椒炒苦瓜可以减少苦味。
熟悉这些调味料后，你可以继续知道在哪里使用调味料的 “加法” 以及何时使用 “减法”。
首先，不要在原味中添加太多调味料，尽量保持原味。如果鸡肉原本是香的，最好蒸或炖，最多加一点煮酒，让它的香味溢出，而不是添加香料。即使它是无味的，如海参和豆腐，有时也没有必要使用调味料。您可以选择美味的肉、虾、蘑菇和其他口味。其次，如果食物颜色已经很亮，应该保持不添加调味料。炒莲藕时，在炒时加水以防止颜色变黑。最后，在沸水中放一点油 、炖和蒸，用洋葱、姜和胡椒来弥补味道。
古人强调大道简单，这句话也适用于烹饪。当你做饭时，你应该试着尝起来很薄，不太浓，并且经常吃浓稠的味道对你的健康不好。如果你可以放同样的调味料，不要放两个，因为许多调味料都有小毒药，而且各种调味料也有添加剂。自己做饭时最好少放些。
此外，它也是一个 “简化” 的原则，以补充更多的原材料和更少的调味料。原材料是互补的。例如，如果将三种杂粮一起煮熟食用，小米、玉米、大米或大豆、燕麦和大米可以实现蛋白质互补。如果将花生油、大豆油和菜籽油混合，称为三和油，烹饪可以补充脂肪。另一个例子是用鲜鱼、鲜肉和新鲜鸡肉炖的三道新鲜佳肴汤，它们可以美味可口，并与蛋白质互补。这种原料除了青葱和姜去除鱼腥味外，味道鲜美，所有调味料都不用放。
事实上，对于了解生活的人来说，烹饪是无穷无尽的。从营养搭配到色彩和香味的和谐，有太多的神秘和快乐等着我们去探索。掌握真正的意义不仅能让我们更健康，还能给我们带来许多意想不到的快乐。认真投资每一道菜，你会从中得到一份好的回报。
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