津功夫告诉你关于调味料九里香的用途
2021-10-27 11:49:13
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还种植了亚洲、云南、中国等地。香料使用调味料九里香及其提取物。
调味料九里香不应与九里香混淆，后者是台湾、福建、广东、海南和广西生产的药用植物。调味料九里香的香气因产地而有很大差异。印度南部常见九里香的调味料香气最好。研究认为，调味料中常见的九里香中的B-石竹烯对其香气品质的影响最大。
调味料普通九里香的新鲜叶子芬芳，混合着丁香的香气。它是一种咖喱状的风味，具有明显的特征，包括辛辣、苦辣、辛辣、清凉和弱酸的味道; 即使在干燥后，带有普通九里香调味料的新鲜叶子仍然保持了原有的颜色、香气和味道。
调味料九里香精油可以用新鲜叶子作为原料通过蒸汽蒸馏提取。而调味料九里香精油为深黄色油状物质，具有强烈的辛辣风味和强烈的丁香味。
调味料九里香鲜叶、干叶粉被用于调味的汤料、咖喱粉、酸辣酱、香肠、鱼和肉类家禽菜肴 (特别适用于鸭、牛和羊) 、酱油泡菜、酱汁乳制品、蛋制品和卤汁带来独特的南亚清真风味。
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