介绍使用调味料的一些常见问题
2021-09-13 11:21:21
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烹调根和茎类蔬菜时，应尽早放盐，以使质地紧实、纤维素含量高的原料入味; 甜瓜和水果应迟于放盐，因为这种原料含有大量的水，盐放得早，水和水溶性的营养物质会溢出很多，而且外观和味道都不好，所以盐应该放在成熟装盆前; 当加工肉类原料时，为了使肉类油炸变软，油炸时放入盐，直到8成熟，因为如果盐放得早，当蛋白质遇到盐时，它会凝固，肉会变得坚硬、粗糙。
使用味精时应注意以下几点: 味精不要太早或温度很高时放入，因为当味精在火上加热时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，它不仅没有味道，相反，它会产生轻微的毒素，对人体健康有害。在从锅里出来之前把它们放好。味精在碱性材料中会发生化学反应，产生气味难闻的谷氨酸二钠，失去调味效果。因此，碱性原料不应放入味精。
以上内容介绍津功夫食品有限公司小编为大家介绍的。小编提醒我们虽然调味料可以使菜好吃，请勿使用过度。
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