怎样辨别食品调味料的质量
2021-08-09 11:53:11
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01.酱油
酱油含有一定的蛋白质和糖，是一种深棕色调味料，味道独特。酱油作为调味料的功效包括以下几个方面:
在酱油中，经常含有盐，可以防止腐蚀。所含的各种碳水化合物 (主要是磷酸) 可以改善食物的新鲜香味; 所含的各种脂质和醛可以改善食物的香气; 当然，转化成的黑色素对食物有极好的着色效果。此外，在发醇产品中，它还具有完善和推动发醇的功效。
02.醋
醋是指以粮食作物和副产品如麸皮、谷糠为原料进行糖化和酒精发酵的效果，由醋酸菌产生的黄棕色或乳白色冰醋酸液体。醋不仅可以增加新鲜度，提香，改善味道和除臭，还具有杀菌和防腐的功能。
03.味精
味精是以木薯淀粉为原料，经发醇纯化的谷氨酸钠晶体。味精根据谷氨酸钠的组成分为几种规格和型号，其中99% 是纤维状或粒状晶体，其他类型是通过混合不同量的盐和味精而制成的粉末或混合盐晶体。
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