阐述火锅底料油碟的做法
2021-05-21 09:51:37
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青椒油盘: 由青椒、芫荽、盐、味精和熟芝麻组成。它经常被用作牛肉和羊肉火锅的蘸菜。
辣椒油盘: 由小米椒、脆发酵大豆、花生碎、芫荽、葱花、盐和味精组成。它是在进食时用火锅汤制成的，通常用作串串香蘸菜。
也使用一种香辣的老油。具体的制作方法是将2000克干辣椒煮沸成沸水，制成糍粑辣椒，将其放入加热到30% 的20千克沙拉油中，用中火煎10分钟，翻炒三奈、八角、小茴香、丁香各15克10分钟，在小火上慢慢翻炒，直到油色红亮，味道浓郁，当糍粑辣椒酥脆时，就可以拿出来了。这种老油味道丰富，辛辣口感醇厚，可以大大缩短菜肴的烹饪时间。
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