钵钵鸡调味料的制作方法
2021-04-19 17:04:18
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钵钵鸡调味料配方1
食材：蒜、牛油、桂皮5小块、花椒2两、郫县豆瓣、干辣椒4两、猪油、白糖2两、生姜片半斤、小茴香少许、菜籽油、丁香25颗、草果5个、鸡精粉。
三油相混加白糖用小火炒化，加郫县豆瓣用小火炒香，不要使糖炭化，不然的话会会苦把剩下的(香料除外)一同炒，待生姜大蒜出味后加入水(最好的选择是骨头汤)，平均分配加进香料熬半个小时就可以了。
钵钵鸡调味料配方2
材料：鲜汤1500克、牛油250克、菜油100克、辣椒面250克、郫县豆瓣150克、豆豉50克、白糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、绍酒20克、醪糟汁20克、细盐100克、姜米10克、草果10克、桂皮10克、排草10克。
锅置旺火上，把菜油煮到60%熟后，放郫县豆瓣，速放姜米、花椒炒香后即刻下鲜汤。再放舂茸的豆豉、研细的白糖、牛油、醪糟汁、料酒、细盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后撇去泡沫即成。
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