麻辣青椒火锅底料的制作方法

2021-04-02 17:15:32 169
       在过去的几年里,重庆的老火锅是在全国,被广大的食物爱好者追捧。在夜晚,重庆街道上有成千上万的火锅,几乎所有都是老火锅标签,这是不可避免的。质量参差不齐,阻碍了重庆老火锅的进一步发展。
       事实上,重庆老火锅来源很长,各种火锅底料,品种丰富的菜肴,各种各样。青椒火锅底料丰富的香味,纯净,爽口,舒适,有良好的余味,不伤肠胃,健康,适应广泛,久吃不腻,不发胖。
       原料:2,500克青椒,200克花椒,2500克菜籽油,100克葱,100克老姜,100克大蒜,500克胡椒,200克姜,120克香料,120克特殊鸡粉,盐150克。
       将山奈,八角,白芷,丁香,肉桂,香叶,草果,茴香,以上香料全部拍碎,用纱布包裹。
       制作程序:
       1,青椒制备:青椒洗净,加入适量的老姜,大蒜一起打碎即可。
       2,炼菜籽油:采取菜籽油2500克,小火烧去油腥味,冷却至70%的时候放葱,姜,大蒜,香料,炒10分钟左右,精炼菜籽油准备好了。
       3,首先将花椒放料酒约3小时,以使花椒更好地发挥,料酒和花椒的比例为1:1.2。
       4,把精制的菜籽油放在锅里,然后倒青椒,用火烧水,然后用小火慢慢向下30分钟到香气溢出,干燥香味(注意避免粘在锅中),然后是花椒,包括50克香料,小火约10分钟,在冷却后,过滤掉渣备用。
       5,采取良好的青椒底料500克进入锅中,加入50克特种鸡粉,5克盐,50克花椒和剩余的香料,然后混合好,小火煮开就完成了。
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