清油火锅底料的详细做法
2021-03-29 16:57:01
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清油火锅底料不是麻辣，所以在选择辣椒，不会太辣。用新鲜的青椒，然后放入精制的糍粑辣椒，使辣味浓度强，而不是干燥。使得火锅统一和谐，不油腻。
材料：500-1500克辣椒，青椒，植物油，葱，姜，大蒜，郫县豆瓣，香料粉，鸡肉，味精，盐，高汤。
1. 使用少量料酒来浸泡青椒6小时，会挥发青椒的麻味。
2. 辣椒去，洗净干净，浸泡在水中20分钟（如急用，你可以用热水），然后煮沸1分钟，取出它，将成为糍粑辣椒。
3. 香料粉化制剂：采取八角，丁香，大茴香，肉桂，茴香，白顶，香叶，草果，并使上述分成小块。
4. 将菜籽油放入锅中烧熟，冷却至70％时放葱，姜，大蒜，改小火。然后放糍粑辣椒，郫县豆瓣。首先使用中火煮开油，然后用小火煮吹半小时左右香汽溢出，时注意打击，捞出。注意在过程中要不断翻动，避免粘附。然后是青椒，30克香料小火熬10分钟后冷却。
5. 将冷却旧油2.5千克进入锅中，高汤混合，放鸡精，盐，青椒和香味粉（这些香料不需要去除，需要研磨成粉末），小火煮开，火锅底料完成。
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