麻辣火锅底料的做法和食谱

2021-03-16 10:05:27 168
       火锅是所有吃货的最爱。如果您想让火锅口感好,那么火锅底料自然是必不可少的。麻辣火锅占火锅的一半。今天,津功夫小编将向您介绍麻辣火锅的食谱。
       原料:牛油,糯米,白葡萄酒,冰糖,青椒;
       材料:30克各种香料,姜23g,牛油400g,花生油100g,葱15g,醪糟25g,干辣椒150g,10克豆豉,白酒10g,20-25g花椒,大蒜20g,15克冰糖,郫县豆瓣150g;
       1.将150克干辣椒洗净,然后在水中浸泡20分钟至半小时;用剪刀将浸泡的辣椒切成小段,以便使用;取出浸泡过的辣椒,放入锅中,加一杯水,将水煮沸,将其调低加热5分钟;将辣椒直接搅拌到湿辣椒中,湿辣椒是将火锅糍粑辣椒煮沸的最重要原料。
       2.预先冲洗综合香料,将其浸泡在温水中以去除中药味;如果您使用植物油,请先将植物油燃烧至冒烟,然后关火并冷却几分钟,然后添加牛油并慢慢煮沸;油已全部煮沸并感觉到油的温度后,加入葱,姜和大蒜,然后在约120-130度的低火中煎炸,以得到香精。大约5分钟后,香料将变干,您可以先将其除去,然后再使用。
       3.加入豆沙并稍微煮沸,轻轻搅拌,以防止其粘在锅上;加入一半的糯米和胡椒粉,并在100度左右煮沸15分钟;
       4.加入另一份糍粑辣椒,搅拌均匀,油温下降,继续煮15分钟,将油温保持在100度左右;沥干浸泡过的香料,以除去大部分水分,然后用石丸将香料略微捣碎,立即加入锅中;同时加入预先炸好的洋葱,生姜,大蒜,倒入白葡萄酒中,同时搅拌,在约80度的低火中15-20分钟;
       5.加入新鲜的绿色花椒(或浸泡在白葡萄酒中的干花椒)和豆temp;再煮5分钟,最后加入糯米和冰糖。小火大约5分钟后,基本上可以关闭热量。煮沸的锅的底部将其收起,自然放置以使其冷却,然后将其包装在保鲜袋或保鲜盒中,将其存放在冰箱中,并在食用时使用。
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