调味料适合什么时候放
2021-01-19 17:28:29
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味精：从锅里拿出来的菜放进去。
味精的主要功能是增鲜。但是，当食物温度达到120℃以上时，味精将转化为有毒的焦谷氨酸钠。因此，味精在70℃-90℃时效果很好。通常在将盘子从锅中取出后立即放入。有些菜肴在烹饪时不需要味精。
糖：烹饪时放入
糖可以增加蔬菜的甜度，抑制酸味并减轻刺激性味道。此外，当煎锅很热时，将糖倒入锅中煎至变紫为止，然后将主要食材一起放入锅中并煎炸，这也可以使蔬菜着色。但是，糖不宜过早加入。将其放入烹饪过程中。
醋：两端加醋
它不仅可以去除羊肉的腥味，去除腥味，增强香气，脱脂，软化植物纤维，还可以避免高温破坏原料中的维生素。在烹饪过程中放入醋的最佳时间是在“两端”。对于某些菜式，例如炸豆芽，将食材放入锅中后立即加入醋不仅可以保护食材中的维生素，还可以软化蔬菜中的纤维。但是，对于某些菜肴，例如糖醋排骨和葱炒羊肉，将食材放入锅中后，加醋一次，并在锅中取出之前添加一次，以减轻油腻感并增加香味和风味。
酱油：离开锅之前放进去。酱油不仅可以使食物着色，而且可以增加味道，进而增加食欲。相关学家建议最好在烹饪结束时添加酱油，可以最大程度上保留酱油中的营养成分。
料酒：温度较高时放入锅中。
料酒的主要功能是消除腥味，从而增加香气。与谷氨酸钠不同，它通常在高温下添加到锅中，因为鱼腥物质可以被乙醇溶解并一起挥发。但是，它也常在烹饪前用于固化，使肉浸入料酒中以去除腥味。
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