制作清油火锅底料的常用材料是什么
2022-11-05 09:33:54
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大家来聊聊制做清油火锅底料的经常使用方式：
1、将辣椒干浸在温开水中20min
2、先把各种香料切割成2英尺长段，用清水侵泡约20min（丁香花、草仁、肉豆蔻、草豆蔻、小茴香、肉桂粉、八角茴香、三奈、阿莫姆、甘松、良姜、白草）
3、鲜姜和蒜头被切割成残片以便应用。腌好的香辛料被排出去，随后用一台木屑方式的烹饪机开展挤条。野山椒会用蒸煮机粉碎，做成汽巴和油辣子应用。郫县豆瓣酱、油椒、水豆豉干用蒸煮机捣烂成泥，
4、锅里倒进500mL油，随后倒进此前破损的干香辛料，中小火将冷油煮15-20分钟；
5、当切碎的香辛料烧干后，用过滤网将熟香辛料油过滤到另一个锅里；将炒的香料油添加另一个锅里，将以前拌好一点的料汁倒进香料油中，然后将油辣子炒过。
6、15分钟，添加约25克米酒，再次炒到每一种原材料的水快速晾干，添加干香辛料，再次炒到原材料干9分，再将白胡椒粉和胡椒粉干，炒5-10min
值得关注的是，全过程应当中小火去完成。你要是不当心烧香辛料或酱汁，会让制成品发苦。煎炸全过程非常复杂。
