调味料既能锁住营养，还能调味
2022-10-15 09:25:44
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蔬菜水果焯烫环节中，这其中的营养元素，如维他命C、B族维生素待会外流到锅中。若是在开水中添加适量食用盐，蔬菜水果便会处于体细胞里外浓度值相对性均衡的环境里，其可溶成份蔓延到水里的速率便会缓减。但是放盐切忌不要过多，一大半锅水加小小勺就可以。要特别提醒大家的是，若是在烧菜或是煮肉环节中太早放盐，反倒会导致营养成分损失，而且危害口味。
醋对各种营养元素具备缓冲作用。最先，维他命C在酸碱性环境下比较稳定。因而，在炒豆芽或炒土豆丝时放醋，能在一定程度上维护维他命C不会被毁坏。次之，原花青素在酸碱性环境下可以保持原来颜色，抗氧化相对性更强。所以在炒紫甘蓝、长茄子等暗紫色蔬菜水果的时候可以放少许醋，醋内含冰醋酸、乳酸菌等有机物，可让这种菜维持艳丽洪亮。最终，冰醋酸可以变软骨骼、推动骨骼里钙元素总混。因而，炖鱼汤、骨头汤时，加一点醋可以让钙元素融入锅里，进一步加强身体对钙的吸收。
葱、蒜、八角、麻椒等调味料可以减少脂肪氧化和致癌物质造成
这种调味料拥有共同之处，那便是含有花青素和黄酮类化合物，他们具有极强的抗氧化作用。在烧菜炝锅时添加，不但增加香气，更能缓解高温环境的油脂氧化，维护菜中营养成分，与此同时还能够降低致癌物质造成。
在炒菜用淀粉勾芡，使料汁深厚，淀粉糊包围着食材，或在炸鱼块、肉排时要木薯淀粉挂层糊以后入锅。那样一层“防护膜”，防止了食材直接和滚油触碰，从而降低蛋白质的转性维生素的空气氧化损害。与此同时，食材液汁不容易外流、外流，既守好营养成分，又可以达到焦黄内嫩、味道好的效果。
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