怎么使火锅底料变得更滋味
2022-09-09 09:23:41
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需做高质量的重庆老火锅，离不了高质量的原材料。减压渣油应没有杂质特制成的，使火锅店所产生的油味纯粹无泡沫塑料。用火锅油制作而成的火锅油应具备辛辣食物、艳红、香味四溢的特征；朝天椒应是毛波椒，有麻味但是不凉、麻味怡人；香辛料一定要正宗、没经特制的，让人嗅到。
郫县豆瓣酱是火锅底料生产加工厂家炒底料时常见的原材料，但郫县豆瓣酱容易导致火锅汤发黑变浑，视觉冲击差，进而影响口味。因而，目前很多火锅加盟店在炸火锅料时非常少或根本就没有应用成都郫县红豆沙，而依赖于泡海椒来炸成颜色极好、味儿醇厚的火锅店。
最先，选择符合要求的朝天椒，用剪刀剪一个个裁开，把辣椒籽抖落，使火锅汤卤汁滔滔时看不见辣椒籽，能够减少烹调时间，使之加温更匀称；
次之，朝天椒烹饪应该用深筒形不锈钢汤桶。原材料备好后，能将不锈钢汤桶放到中火上，马上放进切成小块的朝天椒，用凉水拌和，盖上外盖，避免朝天椒澎涨后往桶中掉下来。需注意，水只有与容器的2/3混和，不然沸腾的水之后外溢桶内。查验朝天椒是不是煮开达标的办法是看朝天椒是不是彻底发胀。假如朝天椒煮熟彻底发胀，证实朝天椒煮开验收合格后，可将其捞起来，控干，随后烧开。
把洁净的锅放到走红上。按食用油1:火锅老油0.3:无盐黄油0.1:动物油0.1比例，先添加无盐黄油，烧开，之后分别添加食用油、火锅老油和动物油，烧沸70%热，再倒入姜、蒜，炒水，再倒入汽巴椒。需注意：姜片下锅要先于蒜头，不论是葱姜或是汽巴朝天椒，下锅时都需要渐渐地放，不要放太快，不然会导致烧开油从锅里外溢的消耗（锅中用食油与汽巴朝天椒体力劳动的比例是6:1或5:1）。
