红烧酱油调味料是怎么用才好？是老抽还是生抽？
2022-07-28 09:29:35
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老抽要在生抽酱油的基础上添加太妃糖，经特殊工艺制成的，色调挺深，呈深褐色有光泽，特别适合用于给食品着色。红烧酱油味儿咸含有甜甜的，口味深厚，特别是做清炖菜式或焖煮、卤菜时，适度添加红烧酱油，可着色提味，产品品质比美味鲜酱油更为浓厚。做红烧菜的时候若没有红烧酱油的话也可以用普通老抽王替代它。
二、红烧酱油如何使用
红烧酱油除开调味料外还有一个关键作用就是着色，煮牛肉用红烧酱油着色还可以，用糖炒出炒糖色还可以，看个人喜好了。用红烧酱油得话，便是凉锅给油炒瘦肉冒油，皮肉略黄后添加八角花椒姜辣椒等调味品，炒出香味，淋米酒、红烧酱油，炒匀上贪色，再加入沸水吞没肉，文火煨透，调咸味起锅。用炒糖色得话，先少许油放糖拌和至糖融解、出泡成柠檬黄时，添加已炒至冒油微干的肉炒匀上贪色，再加入各种各样调味品生抽酱油等，最终放水焖透放盐调料起锅。
三、生抽的功效与作用
1、增进食欲
烹饪食品类时加入一定量的生抽，可增加食材的香味，并可让其颜色更为漂亮，进而增进食欲。
2、抗癌
酱油的关键原材料是黄豆，黄豆及其制品因富含硒等矿物然而有抗癌的效果。
3、降胆固醇
生抽含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，减少心脑血管疾病的发病率，并能减少氧自由基对人体的危害。
4、消痒退肿
生抽适合于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蛰到，并且能够消痒退肿。
四、生抽的营养成分
酱油的成份较为复杂，除食用盐的成分外，也有多种氨基酸、糖原、有机物、黑色素及调料成份，特别是红烧酱油中含有一些身体不可以合成的碳水化合物，总产量高达17种，还含有B族维生素和安全无毒的红棕色素。
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