日常制作火锅底料出现的问题有哪些
2022-04-18 09:41:57
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火锅吃得越多，就越清淡。在热冲洗过程中，将汤加入锅中，使用单独煮的红汤。烹饪方法是将火锅底料和汤按4：6的比例小火煮。在汤中加入单独煮熟的红汤，不仅补充油、调味料和水，而且保持火锅的味道一致。
香料味道太浓了。有些火锅可以闻到浓浓的香料味，有些甚至有药味。这是因为厨师担心火锅的香味不够，加了太多的香料。事实上，重庆火锅底料的香料不宜过多，一般5000克底料中使用的香料不宜超过100克，使用的香料种类不宜过多。香料品种为八角、三奈、肉桂、茴香、豆草果、香果、丁香等八种。因为香料本身就是中药，用各种香料煮，不仅不能煮香味，而且因为杀死效果，产生中药味。
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