制作红油火锅底料如何提味
2022-04-12 09:37:35
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在火锅中加入豆瓣只会使火锅味道更醇厚，辣味和颜色多由糍粑辣椒制成。因此，豆瓣的用量应不超过糍粑辣椒用量的20%。
但是炒的时候一定不要太过分，听到锅的声音明显减弱，而糍粑辣椒看起来油润透明，看起来酥脆。
从下糍粑辣椒到油炸成功，取决于油的数量、火力和糍粑辣椒的干湿度。
糍粑辣椒甩干后，必须用火蒸，以便尽可能去除汽巴辣椒中的水分。油炸时，油稍宽，糍粑辣椒水稍干，使重庆火锅底料更好。
炒火锅底料时，一定要用小火，不断铲动，防止锅底糊，保证火锅底料红亮。如果用糍粑糕辣椒炒底料，先用旺火把油烧开，然后慢慢把糍粑糕辣椒放进油里。当辣椒稍微浮在油面上时，用小火代替。这个时候铲太多，因为这种炒法一般不会烧锅。
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