红油火锅底料如何调味？
2022-03-22 09:41:50
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在火锅中加入豆瓣只会使火锅味道更厚重，而且辣味和颜色多由糍粑辣椒制成。因此，豆瓣的用量应不超过糍粑辣椒的20%。
现在有些厨师在炒底料的时候，根本不需要郫县豆瓣，而是直接用糯米饼辣椒调制，这样汤的颜色会更红更亮。
但是炒的时候一定不要太过分，糍粑辣椒看起来油润透明，摸起来酥脆。
炒火锅底料时，要用小火，不断铲，防止锅底糊，保证火锅底料颜色红亮。如果你用糍粑辣椒炒底料，你应该先用旺火烧油，然后慢慢地把糍粑辣椒放进油里。当一点辣椒浮在油面上时，你应该用小火代替。此时，你不必铲太多，因为这种炒法通常不会烧锅。
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