藏红花可以作为调味料使用吗?
2022-03-21 09:32:51
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在烹饪过程中,藏红花主要是给出强烈而明亮的黄色,但也有宜人而强烈的甜味和甜味,并有精致的花香;入口有点苦,但很难回味,是烹饪中有时需要的味道,略带土壤、脂肪和草药味。颜色和味道是藏红花在烹饪过程中必须反映的特点。藏红花精油是一种非常强烈的朗姆酒香气,味道不愉快,就像一些碘的味道一样。
藏红花广泛应用于印度和意大利,仅适用于欧洲和美国的其他地区。藏红花是最昂贵的香料,所以它们大多只用于独特的当地菜肴,如西班牙鳕鱼、斯堪的纳维亚半岛蛋糕等,也用于牛肉、羊肉、调味料和汤。巧克力产品、软饮料、冰淇淋、凝乳、糖果(如德国杏仁糖)、糖果、果冻、果酱、橙酱、肉冻、醋和烘焙意大利面食,也用于意大利苦杏酒等西方花式葡萄酒。长时间的加热会影响藏红花给菜肴带来的金色颜色。将藏红花浸泡在锅中的最佳时机是菜肴出锅前10秒。
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