藤椒、麻椒和花椒在火锅底料的作用
2022-03-07 09:44:54
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四川和重庆没有“辣椒”的说法。辣椒实际上是青椒，属于辣椒的一个品种。辣椒主要是大麻。大麻的味道比胡椒重，而且强烈而持久。据说“正宗的麻辣火锅底料必须辣椒”。此外，辣椒的果皮有一种特殊的味道，但它不是纯辣椒的味道，所以它有“臭辣椒”的名字。辣椒的产地主要是四川、重庆和贵州。最好的辣椒是重庆江津青椒和贵州麻椒。
藤椒，学名竹叶胡椒，属于胡椒的近亲。成熟的新鲜藤椒是绿色的，类似于胡椒（青椒）。然而，藤椒的枝叶散落，像藤蔓一样延长，种子像葡萄一样串，而麻椒则相对松散。藤椒的香味比胡椒更香，大麻的味道更柔椒油，味道也比胡椒油更香。但其麻味易挥发，不适合长期保存。
辣椒有韩城大红袍辣椒、茂文红辣椒等优良品种，四川本地汉源辣椒也是不错的产品。以棕红色为上等，其次是棕黑色；麻中有香味的是优秀的辣椒；如果只有麻味而没有香气，那就是次品。
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