常见火锅底料问题及其解决技巧
2021-12-15 17:11:28
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第一个问题: 为什么用火锅底料烹饪时总是有一层泡沫，而且很难清洗？几乎每次都有？这是正常现象。主要原因如下:
1.通常，这种情况发生在用冷水准备的锅底，但不仅仅是因为冷水，因为火锅汤含有大量蛋白质。当加热到一定温度时，汤中的蛋白质分子会因汤的翻滚而发生变化，产生气泡。锅内温度越高，气泡越多。
2.如果由烧碱或淀粉原料、嫩肉粉等制成的。它也会导致汤起泡。此外，还有一些血肉，如鸭血、泥鳅等，也会产生大量的气泡。
解决方案:
1.加入适量的酸或钙镁盐到汤中以使汤变清。请注意，过多会使汤起泡。
2.所有用碱烧的原料应尽可能漂白。另一个简单的方法是用勺子舀或搅拌气泡。
第二个问题: 汤变得浑浊或者火锅变得越来越淡
火锅底料的品牌太多，火锅的味道经常变淡或汤变得浑浊，火锅的味道更差。事实上，造成这些问题的原因之一在于原材料的增加和热食时间的延长。火锅的汤会逐渐减少，添加的汤会变得无味，尤其是无渣火锅，味道会变淡; 另一方面，原料不干净，旧油中的杂质没有去除，鸡精质量差。
解决方案: 在煮过程中，适度调节火候，不要让汤料煮得太多，尽量选择优质火锅底料的品牌，在汤底中分别加入煮熟的红汤，以保持火锅的味道一致。
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