调味料厂介绍复合调味料的产品设计
2021-11-17 09:41:59
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为了确定复合调味料的风味特征，有必要弄清楚这种调味料用于哪种食品以及如何使用。例如，设计了一种烧烤调味酱，其风味特征与酱油或酱油的香气与生姜和大蒜的辛辣风味相匹配，不掩盖肉的美味，进一步升华美味，它增加了味道的厚度，消除了肉的腥味。在此基础上，尝试扩大风味，如添加甜味或特殊风味。
复合调味料的设计考虑了每种原材料的单价，并尽可能使用低价原材料。调味料原料大致可分为以下几类: 酱油、酱汁和醋; 白糖、糖浆、甜味剂等。在选择原材料时，我们应该尽量避免重复使用原材料。例如，白糖在糖中的味道更好，但价格更高，因此可以与高甜度甜味剂一起使用。除味精和核酸外，还有许多复合调味料，包括谷氨酸钠、核酸物质和一些有机酸。根据风味强度的要求，应合理使用这种调味剂。鸡和家畜提取物种类繁多，不仅味道和含盐量不同，而且在产品中使用时也清澈浑浊。如果你想生产青度高浊度的产品，你不能使用高浊度的原材料，否则会适得其反。
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