怎样避免使用火锅底料出现浑汤及其原因分析
2021-11-08 11:38:14
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1.煮熟的老油和炒底料的原料和辅料质量差，特别是当使用低端鸡肉香精时，香料太碎了。
2.煮老油和炒底料的操作方法不当，尤其是温度和油温控制不当。将旧油煮沸时，将油放入锅中，燃烧至六成熟，然后关火。当油温降至40% 时，将用于煮沸老油的原料放入锅中加热。如果在此期间油温迅速升高，可以将葱叶放入油底壳中冷却，从而避免油温过高。当原料被炒，直到香味飘散，胡椒变黄，关掉火，过滤掉老油。过滤时，要过滤细渣，
此外，炒火锅底料时，油温不易过高，因此最好将热量控制在45%。然而，用于炒底漆的原料和辅料不能加工得太薄。
掌握防止火锅浑汤的关键
要解决和预防火锅混合汤的问题，必须注意六点。如果在火锅制作的早期阶段完全防止和控制，火锅混合汤的问题将得到有效避免。
1.豆瓣酱中淀粉和水的含量不应过高。当选择豆瓣酱时，你必须选择淀粉和水分含量低的一种。因为豆瓣酱淀粉含量高，火锅汤底很快就会使汤浑浊。
2.糍粑辣椒的做法应该合理。为了使火锅底料更红润，一些厨师经常煮糍粑辣椒，并在制作干辣椒时将其切碎，这不好，因为将软辣椒切碎后会很粘稠。
3.使用的汤不能太浓，否则很容易浑浊。
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