关于酱用香辛调味料你了解多少

2021-11-04 09:32:30 185
       在所有调味料中,酱汁变化最大,也是最有吸引力的味道。将使用许多香料
       酱是一种半固体产品,由香料、植物油、淀粉赋形剂、天然调味料 (如番茄酱和盐糖酱) 等风味物质组成。东西方酱汁产品有很大的不同。相比之下,西方酱料产品种类更多,基本上可以包括东方酱料产品。
       酱汁产品可分为两种类型: 含奶油基料和不含奶油基料。前者主要用于西餐。一些奶油基酱产品等同于水果沙拉酱,一些可用于海鲜或肉类。它们的颜色一般很淡,主要由盐、淀粉、奶粉、白脱或白软和香料等成分组成,香料主要是白胡椒、肉豆蔻和胡椒等。意大利波洛尼亚酱,包括奶油、牛肉、番茄酱、面粉、胡萝卜酱和香料,用于烧烤等意大利食品,现在添加酵素面条和营养汤以增加味道。
       无奶油产品种类繁多,主要有番茄酱、辣酱沙拉酱、酸辣酱等。例如,即使同名产品的口味因产地不同而差异很大,墨西哥番茄酱与中国番茄酱完全不同。墨西哥番茄酱主要由西红柿制成,并大量添加到墨西哥红辣椒、牛至粉、干茶粉、蒜末、黑胡椒和芫荽果粉、丁香、中香子、肉桂和其他香料少量添加,味道非常辣。意大利酱汁主要含有大蒜、洋葱、黑胡椒和其他香料,有时还会添加百里香。意大利酱可分为辣和不辣两种酱,而意大利辣椒酱则添加了红辣椒。加入意大利番茄酱的香料,混合一些奶酪或奶酪作为一种独特的味道。印度最著名的酱汁产品是酸辣酱,它由水果、醋、洋葱、肉豆蔻、干茶等组成。
       类似于酱汁,产品是腌泡汁。与酱汁相比,腌泡汁的赋形剂含量较低,流动性更好。它主要用于熟肉制品和豆制品。
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