火锅底料炒制香不香对火锅店生意有直接影响
2021-10-23 11:44:34
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1.炒制人员的理论水平
目前，大多数从事厨师或炒厨师行业的人的文化水平低于高中，甚至有些人还没有小学毕业，不仅不了解最简单的基本化学、烹饪化学，甚至不了解最基本色、香、味原理以及风味的呈现。
2.厨师的任意性
在准备材料时，很少有人用眼仔细观察材料。因此，炒菜程序经常会出错，顺序相反。它可以炒得很好而且很香吗？炒制火锅底料实际上就像制造一种产品，它有非常严格的工艺和工艺要求。任何违反流程和工序行为都会导致底料的错误。
4.材料的来源和季节问题
为了生产好的火锅底料，必须严格控制材料质量，否则会有问题。火锅调味品的主要材料大多是农副产品，季节性很强，季节过后质量会大大降低。
5.火锅香料问题
第一是火锅香料的不合适。根据中药原理，火锅香料的制备应合理相容。中药注重药物的搭配，以提高疗效。香料也是如此。在各种香料的相容性条件下，材料之间发生了相互作用。
如果一些材料混合在一起，它们会产生协同作用并增加效果; 在一些材料兼容后，它们可能会相互对抗以抵消或削弱原来的效果; 然而，如果某些材料不兼容，它们还会产生不利于人体健康的毒副作用。
第二是香料的应用程序和时间是错误的。我们知道香料是挥发性芳香物质，而香味是人们通过室温、加热等将挥发性物质的颗粒悬浮在空气中而感到的一种现象，因此，香料的烹饪时间越长，温度越高，损失的香味就越多。因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前放入香料，搅拌均匀后，灭火即可。
第三是香料的浪费。对于一些厨师来说，在炒制配料时把香料放进锅里是不对的。例如，草果，豆蔻、砂仁和其他果实香料必须在香气消失之前打碎。然而，肉桂、高良姜和其他块茎、皮实类香料必须研磨才能获得更好的效果。
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