火锅底料和香料的使用原则
2021-10-21 11:42:53
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香料在火锅中的作用是什么？为什么要放香料？
1. 首先，火锅起到增加香味和消除异味的作用。重庆牛油火锅主要由牛油、胡椒、豆瓣酱、姜和大蒜组成。这些材料只能呈现辛辣的火锅，厚重而油腻的效果，牛油本身有很强的腥味，仅靠姜和大蒜很难抑制和增加香味。此时，您需要添加八角、砂仁、草果和其他具有除臭、香味和食欲的香料，以弥补不足。
2. 它需要防腐、杀菌和留香。虽然底料在炒制过程中细菌高温杀死，但底料在冷却和储存过程中很容易滋生细菌，会发生霉变、酸败等现象。因此，我们需要适当添加一些防腐香料，以确保底料的质量。
例如，丁香、千里香、豆蔻和肉桂具有良好的杀菌和防腐效果。
3. 然后，有些用餐者在吃火锅后容易腹泻，有些用餐者可能会感到不舒服，如脾胃不适，进食后肠胃刺激，根据香料的特点，我们添加适量的豆蔻、砂仁、藿香和其他香料具有驱寒、加温、加湿和缓解腹泻的功能，以弥补上述问题。
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