怎样判断食品调味料的优劣
2021-09-18 22:53:32
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1.酱油
优质酱油: 棕色或红棕色 (白色酱油除外),色泽鲜艳; 液体清澈,无霉花漂浮膜,肉眼无可见悬浮物,无沉淀,浓度适中; 它具有特殊的芳香味,如酱汁味或酯味,并且没有其他难闻的气味。用舌头品尝,味道鲜美醇厚,柔软而持久,咸而甜,无异味。
劣质酱油: 酱油颜色为黑色、深色、暗淡; 浑浊,表面有浮膜或小灰点,酱油不透明,附着力差; 没有酱汁味和酯味或气味很淡,有烧焦、酸败和霉味的难闻气味。
2.醋
优质醋: 颜色为琥珀色、棕红色,配制醋为白色; 醋透明,澄清,无悬浮和沉淀物,无霉菌花浮膜; 带有醋独特的香气和酸味,微甜,不苦,无异味。
劣质醋: 浑浊,有大量沉淀,白斑,有醋线虫、醋虱等; 失去醋的酸味,并有酸臭味、霉味、涩味或刺鼻的难闻气味。
3.味精
优质味精: 颗粒形状相同,颜色白色且有光泽,颗粒处于分散颗粒的状态。稀释到一定比例的水仍然感觉美味。
劣质味精: 质量差且颗粒形状不均匀,颜色为黑色和黄色,甚至颗粒结块。稀释到一定比例后,你只能感觉到苦、咸或甜,没有新鲜的味道。
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