餐饮店喜欢用哪些餐饮调味料
2021-08-03 17:19:08
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香料是植物种子、芽、叶茎、根等或其提取物的用途，它们具有香味，赋予食物风味，增加食欲，并有助于消化和吸收。香料广泛应用于烹饪食品和食品行业，主要发挥调味、混色等功能。
如果你正确使用香料，你必须了解香料的主要特点。大多数常用的香料都是辛辣的。此外，甜的是甘草，辣的是胡椒，苦的是橘子皮和砂仁。香味和风味有肉桂、山奈、丁香、茴香等。
香料应用需要注意以下几点
1.无滥用
根据原料的特点和使用目的，应选择合适的香料以获得最佳效果。例如，必须使用大蒜、洋葱、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等进行除臭和调味，其中大蒜和洋葱效果最好，洋葱味应该稍微覆盖大蒜味。注意大蒜的独特风味，并根据消费者的习惯确定是否添加和添加大蒜。
2.不过量
肉豆蔻和甘草在使用时会产生涩味和苦味。过多的月桂叶和肉桂会产生苦味; 过多的丁香会产生刺激的味道并抑制其他香料的香味; 过度使用莳萝籽会产生药味等。
3.不同口味
在设计复合香料时，我们应该仔细区分每种香料的味道。即使是辣椒，不同的品种也有不同的辛辣和风味。成都朝天椒辛辣，香醇，喜欢吃辛辣食物的顾客喜欢它，但外来游客不一定接受; 益都红椒辣度低，香醇，大多数人都能接受，但喜欢辛辣的人会感到不满足;鸡泽羊角椒辣度中等，肉厚，油多，籽香; 云南小米辣椒，色泽红亮，辣度高。
4.相似交换
香料只要成分相似，就可以在使用过程中相互交换。其中，茴香和小茴香、豆蔻和肉桂等类似香料具有相似的功能，可以相互替代。然而，一些香料具有明显的特性，不能被其它品种所取代，如紫苏叶、麝香、芥末籽、芹菜等。
5.搭配使用
根据香料的不同香味效果和功能，可以将各种香料调味料并进行组合。两种或两种以上香料的组合可以发挥更好的协同作用，产生更理想的综合效果。有些香料主要基于味道，有些既有香味又有味道，有些主要基于香味。通常，这三种类型的香料根据6:3:1的比例混合，以帮助菜肴改善颜色和味道。
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