藤制火锅底料制作步骤
2020-12-07 13:39:46
81
200克牛油，100克植物油，70克藤椒，10克豆豉，50克洋葱、姜、大蒜，鸡精和味精各10克，醪糟15克，冰糖10克，香料（桂皮，八角，山柰，小茴香，砂仁、白蔻各2克，丁香和月桂叶各1克，草果和香果各1克），干辣椒50克，豆瓣酱50克和盐10克。
2.生产方法
1.材料准备：去掉新鲜藤椒的茎并洗净；将干辣椒在沸水中煮1至2分钟，取出并沥干水分，将其切成泥，制成糍粑辣椒。将香料在热水中浸泡30分钟，然后将其捞出沥干水分；将姜，大蒜，葱和洋葱切丁；适当压碎冰糖；将牛油切成小块。
2.混合油：将锅预热，加入植物油，将其加热至120°C，直到油煮熟，然后加入牛油，并加热至160°C，直到牛油完全融化。
3.爆炒：在约160°C的温度下，将切碎的葱，姜和大蒜加入混合油中，然后翻炒4至5分钟。水汽炒干后，将葱、姜、蒜控干油后盛出。
4.炒料：调低火势，将油温降至90℃，依次加入干辣椒，豆瓣酱和豆豉翻炒。注意不要糊锅，保持小火炒干豆瓣酱，并在油色发亮时加入香料，翻炒1分钟，然后加入藤椒，继续翻炒3分钟后，加入冰糖，炒至冰糖完全融化，最后加入醪糟，翻炒至香气溢出，关火，加入盐，鸡肉精和味精，混合均匀。
- 上一个：分析复合调味料行业的发展形势
- 下一个：冬季火锅一定要有的4种配菜
