火锅底料味道太浓或越吃越淡的问题该如何解决
2020-10-09 10:44:40
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一些火锅店可以在距离很长的范围中也能闻到里面的香料味道，这是由于炒制师傅担心锅中的火锅没有足够的气味。实际上，在炒制火锅底锅时不要添加太多香料，并且香料种类也不要太多，一般所需的主要香料是八角、玉桂、小茴香、草果仁、香果、丁香等。
火锅香味越吃越淡：
火锅汤底熬制的时间越长，汤汁逐步变少，其辛辣味、咸味、鲜味也会逐步变少变淡。此时，将无味的高汤添加进火锅汤底，它自然会变淡，特别是无渣的火锅底料。在烫涮过程中放入到锅中的肉汤应使用单独熬制的红汤，熬制的方法：将火锅底料和汤料以四比六的比例去煮，接着在用小火火候上煮沸以调味。将单独熬制的红色汤加入汤中，这样不仅补充了减少的油脂以及佐料和水，还使火锅的味道保持一致。
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