选择原材料以及加工火锅底料的重要性
2020-09-30 16:46:09
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为了生产出好的底料，应需严格掌握原材料的质量，底料的主要材料主要是农副产品，季节和天气对其影响相对较大，季节的质量和天气不好就会导致品质大幅度的下减。例如，辣椒的主要原材料有新一代的，还有印度辣椒等，通常在夏季比较好，因为秋天的阳光不足所以辣度会稍差，另一个例子是花椒，四川荗汶产的花椒颜色鲜红、麻味充足、香味充足、基本没有苦味，而陕西产的大红袍花椒的苦味比较重些，这是由于两种花椒的种植所处的地理环境和气候不同所致。
香料的处理：例如草果仁、豆蔻、砂仁等果实类香料捣碎后才能散发出香气；而牡桂、高良姜等皮类、块茎类香料研磨后可以获得最佳的效果。
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