麻辣火锅底料的熬制方法以及使用配方
2020-09-28 17:35:29
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麻辣火锅底料
原料：黄油、糯米粒、白葡萄酒、冰糖、青椒；
调味料：黄油（四百克）、植物油（一百克）、郫县豆瓣（一百五十克）、辣椒干（一百五十克）（用于制作糍粑辣椒 ）、白葡萄酒（十克）、糯米（二十五克）、姜（二十三克）、小葱（十五克）、大葱（十克）、大蒜（二十克）、鲜花椒（二十到二十五克）（如果没有，则可以在白葡萄酒中浸泡八克干花椒）、豆豉（十克）、冰糖（十五克）、各种香料（三十克）；
一、将（一百五十克）干辣椒洗净，然后在水中浸泡二十分钟至半小时；用剪刀将浸泡的辣椒切成小段，以便使用；取出浸泡过的辣椒，放入锅中，加一杯水，将水烧开，将其加热五分钟；将辣椒倒入搅拌机中，就可以制作成火锅，请记住糍粑辣椒是最重要的原料。
二、预先把综合香料冲洗过后将其浸泡在温水中以去除中药味；如果您使用菜油，请先将菜油燃烧至冒烟，然后关火并冷却几分钟，接着放黄油并慢慢煮沸；所有的油都沸腾并感觉到油温后，加入葱、姜、蒜，然后在大约一百二十到议案百三十度的低火中煎炸，以得到香味。大约五分钟后，香料将变干，您可以先将其除去，然后再使用。
三、加入豆瓣酱并轻轻煮沸，轻轻搅拌以防止其粘在锅上；加入一半的糍粑辣椒，并在一百度左右煮沸十五分钟。
四、放进另一半的糍粑辣椒，搅拌匀和，油温下降，继续煮十五分钟，保持油温在九十到一百度左右；沥干浸泡过的香料以除去大部分水分，然后用石舂将香料略微压碎，立即将其加入锅中；同时加入之前炒过的葱、姜、蒜，倒入白葡萄酒中，在八十度下搅拌煮十五到二十分钟。
麻辣火锅底料
五、加入新鲜的绿色花椒（或浸泡在白葡萄酒中的干花椒）、豆豉；再煮五分钟，最后加入米酒和冰糖。小火大约五分钟后，基本上可以关掉火候，煮沸的火锅底部将其收起，自然放置以使其冷却，然后将其包装在保鲜袋或保鲜盒中，将其存放在冰箱中，并在食用时使用。
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