讲解专用火锅调味料炒制的问题
2021-11-24 11:31:02
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1.当炒特殊调味料的火锅时，火必须用小火慢一点，这样可以防止原料糊锅，第二，原材料中的香味和色素可以完全渗出。
2.炒时，必须不断翻动，使原料加热均匀，避免不粘锅。
3.在火锅的特殊调味料中添加豆瓣酱主要用于改善味道，而糍粑辣椒用于改善颜色，但两种材料都需要慢慢炒，只有这样，它的味道和颜色才能完全溶解在油中。
4.在这个火锅的特殊调味料中加入冰糖，可以有明亮的汤色效果。饮用后，大豆瓣酱和红辣椒可以产生辛辣的味道，香料中的香味充分渗出并溶解在油中。此外，添加葡萄酒倒角汁还可以起到调和各种口味和去除一些调味品中的苦味的作用。
5.当然，在火锅的特殊调味料中加入香料以增加香味。在火锅专用调料中加入紫草根，以增加红色，但调料不应过量，否则会产生苦味。
6.当准备火锅汤底时，如果味道要求不太辣，那么它们的干辣椒不需要直接放入锅中，然后用油炒，但是首先用开水煮沸。
7.大量炒特殊调味料的火锅方法与小批量炒的方法有一定的区别。少量炒时，一般需要将调味品打成粉末，减少用量，适当缩短炒时间。
8.火锅专用调味料炒后，表面漂浮着一层油。这层油可以制成一种旧油，在下一次炒时用作 “母油”，因为它可以使火锅的特殊调味料更香更醇厚。
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