什么是火锅底料？火锅中用作调味料的油和汤统称为火锅底料。一个误解是火锅底料专门用于火锅店的骨头汤，鱼汤，鸡汤或红油。除火锅外，火锅底料本配料目前还广泛用于餐饮和烹饪中，例如毛蔬菜，串香，火锅米粉，滋补汤锅，火锅菜等。
       火锅底料可以简单分为非辣底料和麻辣底料。但麻辣火锅仍然是主流，尽管涮锅更适合北方人，但不能阻止麻辣火锅的麻辣香气在世界各地绽放。
       底料可以根据油的种类分为牛油型和清油型。牛油底料的油是牛油，清油底料的油是菜籽油。在口味上，牛油锅底更醇厚，而清油底不容易上火。两者之间的麻辣程度没有显着差异。值得一提的是，早期的麻辣火锅都是清油锅底。后来，每个人对火锅的香气提出了越来越高的要求，然后牛油底料出现了，很快就超过了清油底料，成为麻辣火锅配料的主流。     
       非辣底料很容易被误认为是清汤底料。早期的非辣底料汤底品种少，因此早期的非辣底料成分等于清汤底料。但是在过去的几年中，随着火锅的问世，结合各国风俗和口味的越来越多的创新底料础材料被开发出来。当前的非辣底料包括酸菜底料，番茄底料，三鲜底料和冬阴功。底料成分等不能再简单地用清汤的概念来概括了。