如何制作牛油火锅底料?

2020-12-15 13:34:27 144
       重庆火锅中必须添加或多或少的牛油,因为牛油会增加火锅的风味。但是有些锅在添加牛油后没有牛油的味道,或者牛油的味道不纯净。原因是牛油没有被精制或保持良好。
       精制牛油的正确方法:选择新鲜无味的牛油,洗净并切成小块,放入干净的锅中,加适量的水混合,加入大蒜,姜汁,料酒,煮沸直至水干。当香料溢出时,将其调低热量,将所有脂肪煮沸后,将残留物滤出以得到牛油。
       如果您在市场上选择精制牛油,则必须在回购之后再进行精制。精制方法与新鲜牛油相同。但应注意,无论精制哪种牛油,都必须掌握火候,如果炼久了,就不会有牛油的味道。如果火候不够的话,牛油的味道会太浓,打火锅的时候会产生泡沫。
       牛油火锅是重庆火锅中非常有代表性的一种。它的特征是牛油浓而辣。过去,牛油锅只用牛油制成。但是,从现代人饮食的特点来看,这种火锅太油腻了。因此,现在人们在制作火锅底料时总是在牛油的基础上添加适量的植物油,例如色拉油和菜籽油。
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