重庆火锅底料制作细节

2020-12-07 12:19:01 86
      火锅是许多美味佳肴的首选。火锅最重要的是锅底的热汤味道。如果锅底不好吃,无论食材多么美味,都将破坏体验。所以火锅底料很重要!您真的知道如何制作火锅底料的制作细节吗?不用担心一个接一个地告诉您。
      火锅底料除了起泡之外,火锅底料的颜色可能也不鲜艳。不仅食欲,而且影响整个火锅店的销售。此现象有多种原因:
      1.制作过程中过大的火力和不均匀的铲动导致锅的底部粘在锅上。所以最好使用能有效控制火力的火炉。
      2.制作汤时,添加的旧油未正确精制。
      3.油炸锅底材料时使用太多豆瓣。
解决办法:
      1.油炸锅底材料时,请用小火并不断翻动,以防止锅底粘在锅上,和确保锅底材料是红色和明亮的。如果使用所有糍粑辣椒作为基础材料,则应首先在大火上将油煮沸,然后将糍粑辣椒慢慢放入油中。当辣椒稍微浮在油面上时,请切换到小火。不用翻动太多,因为这种方法通常不会搅拌锅。
      2.由于豆瓣的颜色是黑色,因此其用量应适当。如今,有些火锅厨师在制作底料时根本不使用郫县豆瓣,而是直接用糍粑辣椒制成汤,这样汤的颜色就会更红亮。但是炒制时切勿使其过热,当油的声音明显减弱,糍粑辣椒看起来油腻且略带透明,感觉酥脆的时候就可以了。将豆瓣加入锅中可使锅的味道更醇厚,辣度和色泽大多由糍粑辣椒调整,因此豆瓣的添加量不应超过糍粑辣椒的20%。
      3.糍粑辣椒从下油到制作成功(以液化石油气为标准)大约需要一个小时,但这取决于油的量,火力和食品的干湿度。糍粑辣椒焯水后必须在大火下蒸,以便尽可能除去糍粑辣椒中的水分。油炸时,油应稍宽一些,糍粑辣椒的水分应稍干,以使油炸重庆火锅底更好。
这是今天重庆火锅底料制作的细节要点。如果您需要更多信息,请访问我们的网站:www.jinkungfu.com
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