火锅底料的十种生产步骤
2020-09-26 16:53:13
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二、配料：将不同的原材料混合在一起并严格控制；
三、初步加工：按照技术要求加工油炸火锅底料的原料、切段、捣碎；
四、炼油：把准备好的原料进行炼制，去渣进行炼油；
五、投料：把所有精制原料和各样配料放进热锅中，翻炒用文火慢煮；用铁楸、铁锅、木盆等工具手工制作火锅底料；
六、长火：控制号火候温度并在火的温度下蒸发水，让各样原料的气味溢出，使用铁锅，铁锅铲和其他工具手动翻炒，放慢火势，并控制水分以提炼香气；
七、固色：火候温度调到中火把火锅底料熬成红色，原料一定要深褐色，汤汁为红色的以获得最佳效果；
八、上升香味：看着火慢慢熬开，慢慢排出多余的水，使各种原料充分融合，改善自然色泽和风味；
九、冷却：将炸好的火锅底料放进煲中冷却和储存，使用陶壶、遮盖和其他工具进行操作；
十、发酵：将陶罐进行遮盖，耐心地等候一段时间，使各样原材料尽情发酵融合，这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓；
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