火锅底料的十种生产步骤

2020-09-26 16:53:13 103
       大家都知道,火锅最主要是火锅底料,所以想要吃美味的火锅,火锅底料是很重要的。现在有这么多的火锅底料厂家,你知道他的制作过程吗?今天,津功夫小编将向大家介绍火锅底料的生产过程!
火锅底料
       一、食材选择:从火锅底料的来源中找到辣椒和花椒等主要材料,收集起来以备用,然后人工筛选以找出杂质和次品;
       二、配料:将不同的原材料混合在一起并严格控制;
       三、初步加工:按照技术要求加工油炸火锅底料的原料、切段、捣碎;
       四、炼油:把准备好的原料进行炼制,去渣进行炼油;
       五、投料:把所有精制原料和各样配料放进热锅中,翻炒用文火慢煮;用铁楸、铁锅、木盆等工具手工制作火锅底料;
       六、长火:控制号火候温度并在火的温度下蒸发水,让各样原料的气味溢出,使用铁锅,铁锅铲和其他工具手动翻炒,放慢火势,并控制水分以提炼香气;
       七、固色:火候温度调到中火把火锅底料熬成红色,原料一定要深褐色,汤汁为红色的以获得最佳效果;
       八、上升香味:看着火慢慢熬开,慢慢排出多余的水,使各种原料充分融合,改善自然色泽和风味;
       九、冷却:将炸好的火锅底料放进煲中冷却和储存,使用陶壶、遮盖和其他工具进行操作;
       十、发酵:将陶罐进行遮盖,耐心地等候一段时间,使各样原材料尽情发酵融合,这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓;
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